醋酸酯淀粉的用途

问题描述

精选答案

醋酸酯淀粉是一种黏度高，澄明度高，凝沉性弱，储存稳定的淀粉，在食品加工中用作增稠剂、稳定剂、黏结剂、制食用淀粉膜，按生产需要在肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力等方面适量使用。

使用方法

低取代度的淀粉醋酸酯含乙酰0.5%～2.5%，在食品加工中用作增稠剂，其优点是黏度高，澄明度高，凝沉性弱，储存稳定。常将其进行复合变性，交联淀粉醋酸酯对于高温、强剪切力和低pH影响具有更高黏度稳定性，低温储存和冻融稳定性也高，适于罐头类食品应用，能在不同温度下储存。羟丙基淀粉醋酸酯，羟丙基取代度约3～6，乙酰基取代度约0.5～0.9，为口香糖的好基质，不溶于水，口嚼弹性好。

其他回答

图图教师团

醋酸酯淀粉，因为在淀粉链间增加了乙酰基，使淀粉糊液稳定性好，不易老化；糊化温度比原淀粉低，溶液呈电中性，即使冷却也不形成凝胶，有抗凝沉作用，浆糊及薄膜的透明度均有提高。因此，被广泛用作食品的增稠剂、保型剂。

经交联的醋酸酯淀粉常用作罐头和容器包装的婴儿食品、水果和奶乳馅的填充料，能在温度变化条件下，长期存放于货架上。

在冷冻水果馅、肉汁馅中使用有利于低温保存。

在烘焙食品中（馅饼、烘饼和馅糕）使用，可使其具有较大的抗“渗水”能力。