灰汤粽用什么灰最好

问题描述

精选答案

用稻草灰好。

稻草灰粽子并不是将稻草灰混入到糯米中，而是将稻草灰过滤之后用它制作成的碱水来做粽子。稻草灰里的成分很多，钠、钾、碳酸盐、氯化物、硝酸盐等都是很好的植物肥料，也能抑制真菌生长。

最早人们用稻草灰来做粽子也是无意之心，古时人们没有冰箱，制作好的食物不好保存，当时人们制作糯米粑粑时做多了不好留，后来他们发现稻草灰的水有草木清香味道，于是就将浸泡了稻草灰的水用来制作糯米食物，经过稻草灰水的加持之后果然不易霉变，并且存放的时间更久。

这个方法最终延续用到包粽子上来，现在很多地方仍然在做这样的碱水粽子，因为用到了稻草灰，所以也称为灰汤粽。西晋周处所攥《风土记》中就有"用菰叶裹泰米，以纯浓灰汁煮之，令烂熟"的记载。香香的白糯米用稻草灰水浸泡后包成粽子，粽子嫩黄嫩黄的，清香飘散，口味独特。

其他回答

鹭岛黄药师

灰汤粽一般会使用碱性物质来调节糯米的韧性和口感，以达到软硬适中且具有弹性的效果。在传统制作往常，一般会选择用木灰或者石灰水制作灰汁，这些天然的灰碱可以使得糯米变得柔软易熟，而且能让粽子呈现出美味的黄色。

不过现在市面上也有一些商家生产出了专业的碱水，可以方便的代替灰汁。无论是使用传统方式还是现代化方法，重点是要掌握好具体的配比和调制方式，保持适当的浓度和成分的稳定性。如果您需要自行制作灰汤粽，建议仔细了解相关知识并进行严格的实践操作。