椰果和椰蓉有什么区别

问题描述

精选答案

椰果又称椰子凝胶，椰果属于微生物的发酵产物，系acetobacter xylinium（木质醋酸菌）在液态培养基中生长所形成的代谢产物。

培养基可采用椰汁但工业化量产因成本因素已不采用。此多醣类经分离纯化后可加工后成为市售椰果主要添加物成份。市售椰果乃另添加甜味剂、香料、色素等成份可加工制成。椰果未添加色素之原色通常为白色或乳白色，口感爽脆，是不少甜品的材料之一。椰蓉是椰丝和椰粉的混合物，用来做糕点、月饼、面包等的馅料和撒在糖葫芦、面包等的表面，以增加口味和装饰表面。原料是把椰子肉切成丝或磨成粉后，经过特殊的烘干处理后混合制成。椰蓉本身是白色的，而市面上常见的椰蓉呈诱人的油光光的金黄色，这是因为在制作过程中添加了黄油、蛋液、白砂糖、蛋黄等。这样的椰蓉虽然口感更好，口味更浓，营养更丰富全面，但是热量较高，不宜一次食用过多，也不要将这种椰蓉撒在糖葫芦上食用。

其他回答

以案说法

椰果的正式名称叫做椰子凝胶，1973 年在菲律宾被最先制造出来，后来传入中国，成为了很多甜品小吃的辅料。

生产椰果的原料是椰子水。经食糖、醋酸等调味之后接种葡糖醋杆菌，在发酵过程中，这种细菌会生产细菌纤维素，在椰子水中生成白色纤维，进而形成凝胶。将凝胶收集起来，我们就得到椰果了。所以，椰果跟椰肉其实完全没有关系。

椰蓉是将晒干后得到的。直接将椰肉切成想要的条状或丝状，然后晒干或烘干即可。椰蓉是将椰丝进一步打碎，形成的细碎小颗粒。