全麦粉T80与T150区别

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精选答案

在法国等欧洲国家，面粉会按灰分来分类。“灰”指面粉燃烧后留下的灰烬，其成分就是矿物质，因此“灰分”指的是矿物质在面粉重量中所占的百分比。

T80面粉，就是矿物质含量为0.80%的面粉，就是说，这100克面粉经充分燃烧后，会剩下0.80克的灰烬。T150面粉，就是矿物质含量为1.50％的面粉。数字越大灰分越高，面粉中麸皮的含量越高，面粉颗粒更粗。

T45、T55、T65都是常见型号，将它们对应为筋度，则T45为低筋，T55为中筋，T65为高筋，虽然用这种对应方法并不十分严谨。但大概可知型号为T80、T150的全麦面粉，都是特别高筋的面粉。