重庆小面料油制作方法

问题描述

精选答案

小面红油的制作相对来说较为麻烦！ 下面介绍一下制作步骤！ 材料比例放在后面。

第一步：根据需要的辣度选用合适的干辣椒，加少许菜油一起放入锅中小火焙至表皮棕红至微煳后，倒出放凉。这时的辣椒是脆的，用手一捏就会破掉。

一定要炒香炒酥！

第二步：把焙好的辣椒放入石臼里面，手工捣碎，在这个过程会把辣椒的香味完全释放出来！不过现代人一般都是用机器磨碎，只有极少数人还会用这种老方法制作。

石臼才能出来最好的效果！

第三步：捣好的辣椒面，加入白芝麻拌匀，辣椒最上面放切好的姜末，姜末一般切成2mm大小。

第四步：菜籽油烧至冒烟，一般温度在250-270度，之后让其温度略微下降至240度左右，下入紫草，香料，葱头炸干炸香后捞出。

油温一定要高！

第五步：所有材料捞出后，将油温再次烧热！温度在250-270度左右，全部倒入辣椒桶中，搅拌均匀。静置半小时后即可。

第一时间把辣椒炸煳

正常情况重庆小面红油的配置比例如下：

辣椒3斤

白芝麻150克

菜籽油5斤

葱头或者大葱100克

紫草30克左右

香叶、八角、桂皮、山奈、小茴香，各15克

这样制作的红油，辣椒酥脆，香味浓郁！ 有一股非常浓烈的煳辣香味！

非常适合小面、凉面、凉菜拌制。但有一个致命缺点就是辣椒的颜色较黑，颜值不足！

所以在饮食店大家很少用这种辣椒红油来拌凉菜，实际上拌出来的效果要比普通红油拌菜更香更好吃 ！

1：在重庆大家一般情况选用的子弹头辣椒，这种辣椒的辣味适中，香味适中。如果想要更香的话可以加少量灯笼椒进去。

2：在制作过程中的香料主要是增香，紫草增色，葱头去异味。都是将香味炸出来留存在油中即可。

3：白芝麻起增香的作用，可用炒好的芝麻也可不炒。如果嫌不够香的话，可以增加芝麻的份量！

4：静置半小时后，炸好的辣椒面会把桶中的红油吸收大半！这时只有少量的红油。为正常现象。

炸好的小面红油！

5：做这种红油我们都是选用好的菜籽油！菜籽油尽量选用土法压榨的最好，这种菜油的香味更浓。