剩下的大米怎么做面筋

问题描述

精选答案

步骤：

(1)准备250克(半斤)，水150克左右(冷水为佳)，一小茶匙盐。光滑的不锈钢盆，最好大一点的，这样好揉面。

(2)把面筋粉倒入光滑的不锈钢盆，把盐均匀撒在粉上(食盐能帮助面筋粉的形成)，快速将水倒入揉成面团(这里要快，是因为面筋粉吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来)，用力和面20分钟。和面时间长劲度会越好!

(3)和好的面团用保鲜膜包好，(目的是不要让它风干了，表面就不会发硬)，让它醒面1小时。

(4)醒好的面色泽好，黏稠度高，拉伸性强，再揉一揉(这次的时间不用太长)。

(5)洗面。找个盆子接一些冷水，把面团放进去揉洗。(一定要用冷水哦)。

(6)反复换水洗3～4次，直到水慢慢变白了，就可以看到那块剩下的就是在面筋。

(7)成形的面筋可以揉成小球放在油锅里一炸，则会迅速膨胀变大，炸至金黄就可以成为油面筋。同样也可以切成小片拿去蒸。