卤莱汤咸度怎样把握

问题描述

精选答案

准备工作：笔记本、笔、盐度计、

食盐这个固定好一个品牌的盐，不同种类盐咸度不同，固定好这样方便后续操作

我们每次卤肉前，用盐度计测量好卤水的盐度数值，然后出锅后尝一下你食材的咸度够不够，用笔记做好统计，把食材种类和盐度数值都统计清楚，咸度不够的继续加盐下次卤再统计。咸度太高了，加水稀释，下次卤再统计好，按照这样操作几次，就能得出各种食材在卤水里面卤，卤水所需要盐度数值，这样操作是最准确的，最贴近自己的口味

有了这个数值以后，如果你是分锅卤就按照盐度数值调整就可以了，如果是混卤，就将需要咸度高的食物卤好以后，浸泡久一会，这样口味就会一致。