酒尾有什么化学成分

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精选答案

随着行业研究的不断深入和高精尖检测仪器的不断出现，大家逐渐认识到酒尾中其实蕴含着丰富天然发酵香味物质。我国一家国家名酒厂采用全二维——飞行气质联用检测仪测定：凡是成品酒中所具有的香味成分，在酒尾中都有一定数量的存在，有的甚至高出成品酒好几倍。

另外，从酒厂实际测绘的蒸馏曲线（甑桶馏出物含量随蒸馏时间变化的关系曲线）明显可以看出：作为浓香型白酒呈香主体的酯类总量在酒头、酒身、酒尾中的含量呈中间低两端高的马鞍型，作为较重要呈味主体的酸类总量更是呈一路上升的爬坡型，两大类主体风味物质都在酒尾中富集。尤其是呈味物质的主体——有机酸类。

其他回答

财经先锋队

酒尾中的甲醇含量要高于酒头，而杂醇油恰好与之相反，酒头含量高于酒尾