果蔬常用的化学防腐剂有哪些

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飞秒检测发现常见的化学保鲜剂有焦磷酸钠、维生素C、氯化钙、1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene，1-MCP)等等。其中，1-MCP是一种人工合成的乙烯受体抑制剂，它在很多水果中应用非常普遍。研究证明，1-MCP处理具有延缓苹果、梨、桃、草莓等多种水果的果实硬度和可滴定酸含量下降、可溶性固形物含量上升的作用，还具有抑制乙烯产生和呼吸速率，抑制膜透性增加等作用。生物保鲜剂是指从动植物或微生物中提取的天然的或者利用生物工程技术改造而获得的保鲜剂。生物保鲜剂的作用原理，就是将某些具有杀菌或抑菌活性的天然物质配制成适当浓度的溶液，通过浸泡、喷淋、涂抹等方式抑制或杀灭果蔬中的微生物，隔离果蔬与空气接触，延缓氧化作用，调节贮藏环境的气体组成和相对湿度来达到防腐保鲜的目的。

常用的食品保鲜微生物有细菌、霉菌、放线菌、酵母菌等。微生物通过分泌胞外多糖等成膜物质， 在果蔬外部形成一层致密的生物保鲜膜， 它能有效的抑制果蔬的呼吸作用，减少水分的蒸发，防止一些有害微生物的污染。