如何判定防腐剂或抑菌物质的抑菌效果，说明其食品应用的指导意义

问题描述

精选答案

测定抑菌圈的直径大小和透明度可以判定防腐剂或抑菌物质的抑菌效果。

使用同一浓度的防腐剂或者抑菌物质，通过培养后，测量抑菌圈的直径大小，直径越大，透明度越大，抑菌效果越好。

在毒性越低的情况下，使用抑菌效果更好的抑菌剂在食品中起到很好的防腐作用。