为什么买来的肉会有绿色

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精选答案

肉类在保存过程中可能会发生脱氧酸化作用，在此过程中会产生Myoglobin致使肉产生绿色。在脱氧作用中，肉中的浅红色Myoglobin被还原成灰绿色的Metmyoglobin，造成肉的颜色变化。

这种现象通常在肉的表面或氧气不能很好地进入到肉内时出现。

这种变化并不影响肉的安全性，但变色肉应当通风处理，在烹饪前需要将表面去除并严格烹煮确保食用安全。