炸包如何挂上糖

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精选答案

挂糖十分讲究火候，熬糖前放油不能太多，糖可在油稍热后放入或同时放入都可，切忌油温超过5成，新手还是一起放。刚开始可用中小火，带糖逐渐结块变沙时，变小火，如果想要表面发白像糖霜一样的效果，这是就要迅速下料翻炒，逐渐离火。如果想要拔丝效果则继续熬制，千万注意火候，成糖浆状后入锅迅速翻炒均匀，记住下料时不要带入水，要不然糖浆会迅速固化，很难炒均匀。