食物在干燥常温的情况下会发生什么

问题描述

精选答案

①干缩和干裂：食品在干燥时，因水分被除去而导致体积缩小，肌肉组织细胞的弹性部分或全部丧失；

②表面硬化：食品物料表面收缩和封闭的一种特殊现象，含高浓度糖和可溶性物质的食品干燥时易出现表面硬化

③质构变化：干燥时水分被除去，由于热及盐分的浓缩作用，很容易引起蛋白质变性，变性的蛋白质不能完全吸收水分，淀粉及多数胶体也发生变化而使其亲水性下降；

④多孔性形成：干缩之后有可能产生所谓的多孔性结构；

其他回答

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1.其一,食品在干燥时,其溶质借助水分的迁移不断在食品表层形成结晶,导致表面硬化;

2.其二,由于食品表面干燥过于强烈,水分蒸发很快,而内部水分又不能及时扩散到表面,因而表层就会迅速干燥形成一层硬膜