狭义的白兰地是指用什么为原料的蒸馏

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狭义上的白兰地专指以葡萄为原料的蒸馏酒。它的工艺中发酵前几步工序基上和发酵白葡萄酒相同：葡萄破碎后要及时地去掉枝梗，然后立即进行压榨加工；压榨之后，提取分离后的葡萄汁置于发酵罐中发酵，最终酿制成原料葡萄酒。白兰地制作中最关键的是原料葡萄酒的酿造。

原料葡萄酒的酿造最好使用无色素的葡萄，不宜用红葡萄酿成的白葡萄酒蒸馏白兰地，原因是在发酵时生成较多的杂醇油，蒸馏出的酒液质地粗糙。用于酿造白兰地的葡萄必须严格保证其品质，生产高档白兰地应进行榨汁分离发酵，而普通白兰地生产可采用破碎去梗后的葡萄浆直接发酵。原料葡萄酒酿造进采用自然发酵法，发酵时要防止生成多量高级醇，采用自流汁比压榨汁发酵所含的高级醇低。

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狭义的白兰地是指使用特定葡萄品种（主要是干邑地区的品种）酿造的蒸馏酒，这些葡萄品种包括乔治亚葡萄（Ugni Blanc）、科罗奇葡萄（Colombard）和法兰克葡萄（Folle Blanche）等。这些葡萄在成熟后采摘，经过酿造、发酵和蒸馏等多道工艺制成。白兰地的酿造过程非常严格，必须在法国干邑地区进行，符合严格的法律法规和标准，才能被称为“干邑白兰地”。

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泛指以葡萄皮为原料蒸馏而成。