水分对食品的作用

问题描述

精选答案

1、水分是食品的重要组成部分，是形成食品加工工艺的重要因素；

2、水分含量、分布和状态对于食品的结构、外观、质地、风味、新鲜程度会产生极大的影响；

3、水是引起食品化学变化及微生物作用的重要原因，直接关系到食品的贮藏和安全特性。