古法和古法小榨的区别

问题描述

精选答案

最大的区别在于选料上和制作工艺上。

小榨对选料的要求更高。选用上品花生，粒粒饱满，含油量高，香味浓郁，营养丰富。传承古法小榨技艺之精髓，小批量压榨花生油，只取初榨花生油精华。依古法全烘烤的技艺，精确控制炒制的温度，最大限度保留花生原始香味。

原料

原料是花生油的本源，古法压榨花生油所用的花生都是经过了严格挑选的山东地区新鲜上品花生。此外，碾碎、蒸糁、炒糁、压榨、冷储存，每一道工序都严格把关，确保每一细节都尽善尽美。 以低出油率为代价，只榨取第一道花生自然本油，使用近百年的传承工艺技能。

是食用油之中的上上精品。花生米经破碎后成为花生坯。先蒸熟二到五分钟后，进入第二熟环节-----炒糁。炒约二到五分钟后，自动进入传统直径一米二的 大铁锅，进行精炒。将花生坯炒至金黄油亮，香味浓郁时方可出锅。

利用传统立式油顶式 榨油机，进行压榨花生油。压出的浓香花生油，放入容量三百公斤的大缸中暂储。 刚榨出来的油是不能直接食用的, 炒菜的话会起沫, 这个时候很多人认为炒菜起沫，第一反应就是假的花生油，这是不科学的，新压榨的花生油需要沉淀。

这叫澄油，澄清之后的油才能食用，所以说不存在现榨现卖的花生油，经半个月的自然静置，花生油就不会再炒菜起沫了，花生油就可以上市销售了。

其他回答

自考小师妹

1、制作原料不同：古法花生油的制作原料是“普通花生”；而古法小榨花生油的制作原料是“最好的花生”。

2、颜色不同：古法花生油，呈“深棕色”；而古法小榨花生油，呈“浅黄色”。

3、制作工艺不同：古法花生油，是采取“原始工艺”制作的，其花生油口感，不如古法小榨花生油；而古法小榨花生油，是采取“古法全烘烤”工艺制作的，其尽可能地保留了花生的原始香味。

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学历提升自考大百科

1、选料的要求不同，小榨花生油原料是上品花生，粒粒饱满，含油量高，香味浓郁，营养丰富。古法花生油的原料就是普通的花生。

2、色泽不同，古法小榨花生油颜色是浅黄色，古法花生油的花生油颜色是深棕色。

3、制作工艺上不同，古法小榨选用小型压榨机，小产量压榨，力图精细地压榨出每一颗花生精华。只选取第一道初榨花生油精华，依古法全烘烤的技艺，精确控制炒制的温度，最大限度保留花生原始香味。古法花生油就是原始工艺，花生使用粉碎机粉碎，采用传统水蒸方法以确保水分添加，然后使用煤炭大锅进行翻炒，每次定量10公斤，以确保翻炒均匀，纱布包裹米糁放入老式压榨机进行压榨。压榨出的花生油统一放在特制青釉油缸内，自然恒温沉淀。这叫澄油，澄清之后的油才能食用.

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学历提升自考大百科

他们的区别在于工艺和香型不一样。我们常见胡姬花牌子花生油，一款就是古法小榨系列，古法小榨系列是全炒花生米压榨制作，出油率比较低，工艺和原料成本相对高一些，花生油是熟炒花生米的香味，香气浓郁。