带皮毛豆怎么煮可以保持绿色

问题描述

精选答案

锅内加适量水，盖上锅盖大火烧开，煮毛豆记得要开水下锅哦，冷水下锅会让毛豆发黄，保持翠绿的关键就是开水下锅。

开锅后倒入毛豆，再依次加入葱、姜、香叶、八角、花椒、辣椒、盐，搅拌均匀，煮毛豆第二个诀窍，毛豆下锅后不要盖锅盖，要开盖煮，这样就不会发黄了，盖盖煮锅内温度过高，会使毛豆变色，这也是多数人忽略的，不要以为盖锅盖煮得快，会适得其反。

再次开锅后转中火煮6-8分钟左右就熟了，关火捞出，过凉装盘，美味可口的水煮毛豆就做好了。

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网络经济分析师

1、毛豆要想保持翠绿的色泽，一定要开水下锅。因为凉水下锅的话会让毛豆的叶绿素分解更多，颜色变黄。煮的时候滴上几滴油，也可以让毛豆保持翠绿色泽哦。

2、煮毛豆之前一定要一次性加足水，切记中途加水，这样会延长毛豆煮制的时间，让毛豆中的叶绿素破坏更多，颜色就会变黄了。

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品谈教师帮

1.

毛豆放在淡盐水里面搓一下去掉表面的浮毛,揉搓均匀后再腌制10分钟左右,入锅之前减掉毛豆两端,这样不仅可以更好地入味,盐还能使叶绿素趋于稳定,阻碍其被高温破坏,从而不变色。这样做出来的毛豆,色泽翠绿不发黄哦~

2.

香料和盐加水煮开,倒入毛豆,不盖锅盖,大火煮开后改中小火煮8分钟。注意:一次性加满足够的水,水开再下锅,不加锅盖,水保持沸腾,这样煮出来的毛豆口感好,颜色不发黄;中途加水的话,会让毛豆煮制的时间变长,从而导致毛豆中的叶绿素被破坏。

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控制工程网

这样煮才能保持绿色：

1、煮毛豆的时候不要扣盖子：在煮毛豆的时候，不要加盖，只有这样煮出来的毛豆才能是绿色的。

2、可以放入食用盐：煮毛豆的时候1000毫升的水加入500克的毛豆，再加入20克的食用盐，这样煮出来的毛豆颜色保持绿色不变。

3、过凉水：煮好的毛豆500克放在1000毫升的凉水当中，过一遍使毛豆的颜色是绿色不变的。