冷菜间的“五专”是什么

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精选答案

凉菜间的“五专”指的是：专室、专人、专工具、专冷藏、专消毒。

凉菜（外文名：Cold Dishes），在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。

凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。

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凉菜间的“五专”指的是：专室、专人、专工具、专冷藏、专消毒。