传说中的锅气是什么

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精选答案

锅气跟中国常说的其他的气一样(比如人体内的气),并不是一种具体的物质,而是对为留住食材鲜味而做的各种努力结果的概括。

那么究竟什么是锅气呢？这名字，听着就像是武侠中的剑气一样，菜未到，香已达，勾人食指大动。锅气在包括热度之外，还要讲究色、香、味、口感的搭配。所谓热度，就是菜肴出锅要热气腾腾，雾气弥漫，让人双眼发亮。色则是颜色鲜明，油色清亮，芡汁透明如琉璃。香，要上桌就能嗅到食材受热所散出来的香气。口感就以爽口脆嫩为主。五者兼备，才能称为有锅气。

其他回答

鹭岛黄药师

那种是炒炉，有些下面还有风机喷氯气的，和一般小锅小灶不一样。镬气是广东的说法，急火受热时间段，油和菜达到高温但又未充分氧化，吃起来的口感和味道会不同，炒时菜和干炒牛河之类的菜式特别讲镬气。