注胶肉如何鉴别

问题描述

精选答案

1.颜色

正常肉呈鲜红或深红色，表面有光泽，皮下脂肪、板油呈乳白色或粉白色，肌间脂肪明显可见。

注水肉呈粉红色且较正常肉色淡、发白，皮下脂肪和板油轻度充血、呈粉红色。肌肉一般有水样光泽，嫩而发胀。注胶肉为一种淡黄色粉末。

2.气味

闻就是闻气味。正常的肉有淡淡的血腥味，但是味道不是很重。如果味到了比较刺鼻的味道的话，那就是“注胶肉”了。因为卡拉胶有比较刺鼻的味道。

3.按压

正常肉用手指按压肌肉切口断面时，凹痕能较快恢复，挤压后无水或极少渗水。注水肉的皮下脂肪明显增厚，有明显水肿感，肌肉松弛。

用手按压时，凹痕往往复原缓慢或不能复原，失去鲜肉固有的弹性。并常伴有水样液体渗出，注胶肉按下去手感发黏。

4.测水分

如果条件允许，可以使用专业的设备检测其中的水分含量。

2010年出台的新国标对肉类中的水分有明确要求：猪肉中含水量要小于76.5%。