榨菜仔怎么才能出油多

问题描述

精选答案

1.除杂。油菜籽中含有泥沙，在加工过程中会吸油，从而降低出油率，因此，在加工前应先筛去油菜籽中的泥沙等杂质。

2.控制炉火。一般用平底锅炒菜籽时，是在全部菜籽都炒熟时才出锅，每出锅一批都有部分菜籽会粘在锅底被烧糊。因此，当菜籽炒到八成熟时，就要打开上部灶口，封住下部风口，以控制炉火。具体操作方法是:在灶口墙上砌一个活动槽，嵌入一块活动铁板，需要大火时，把铁板向上提，封住炉口;当需要文火时，把铁板往下放，封住风口。

3.改进榨油设备。改装榨螺使用95型卧式轴动榨油机时，可用旧的6号榨螺代替5号榨螺，这样可增大内压力，使出油部位后移8~10厘米。仅此一项改进，每100公斤菜籽可多出油1~2公斤。

4.热料上榨。油分子在高温中最活跃。刚炒好出锅的菜籽温度为108℃，趁热上榨就可以多出油。因此，每锅炒籽量最好控制在40~50公斤，做到随炒随榨，确保热料上榨。

5.适量掺糠。菜籽含油率高，在榨筒中加压后滑动快，油还未全部榨出，菜籽饼就出榨机了，因此，可在每100公斤菜籽中掺入5~7公斤谷糠，好的菜籽可多掺，差的菜籽则少掺。谷糠应新鲜无杂物，筛去灰末。加谷糠可使菜籽减慢滑动速度，故能多榨油。把出油后的油脚料拌入谷糠中，加在菜籽中间再榨，也可提高出油率。

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