菜籽油酸价高是什么原因

问题描述

精选答案

一是原料保存不当或存放过久导致原料中的油脂发生氧化；

二是生产过程中，对操作工艺控制不严，温度过高，时间过久，促使其含有的油脂加速氧化变质；

三是成品包装不严，受温度、湿度的影响也会导致过氧化值增高，水分、空气、温度、光和杂质均可促使油脂酸败后产生醛、酮、酸致使产品酸价超标。

一般情况下，酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如发生严重的变质，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，并可能对人体的健康产生不利影响。