微生物灭菌用高压锅为什么要放气

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精选答案

微生物灭菌用高压锅要放气的原因是，高压锅是基于水的沸点随着蒸汽压力的升高而升高的原理设计的。当蒸汽压力达到1.05kg/cm2时，水蒸气的温度升高到121℃，经15～30min，可全部杀死锅内物品上的各种微生物和它们的孢子或芽孢。如果在使用时忘记排气，将会引起压力升高，可能会导致灭菌锅的炸裂，严重时还可能造成人员伤亡或房屋结构损坏等后果。因此，使用高压灭菌锅时，一定要记得在灭菌完成后进行排气，才能打开锅盖。

其他回答

心理FM君君

高压锅灭菌前，国内充满冷空气。

假如冷空气没有被排尽，当达到灭菌压强时（在排完气的情况下，此时达到了灭菌温度---121℃），而锅内蒸汽并未达到121℃，这种现象称为假压。

由于灭菌锅达到此压强时会自动保温，导致灭菌不佳。