代替酱油醋的调料希望能解答下

代替酱油醋的调料-教育精选-简单网

没有酱油、生抽、料酒、耗油等调理剂，同样是可以做出色香味全的食物的。

1：用什么代替即酱油、生抽上色提鲜？白糖！锅中冷油，放入白糖或糖冰糖，小火慢慢加热，不断搅拌，糖体慢慢融化，出现冒泡，变色成焦糖色，放进已经炒好的食材。这样的糖色，比酱油、生抽更亮丽。

2：黄栀子。做白斩鸡，白切肉，没有黄黄的质感、色感总感觉缺少什么。黄栀子可以解决这个问题。在蒸煮燸的过程中，按照每500克的食材，加入一颗黄栀子即可。

3：味精。说到味精，人们会习惯性地想到鸡精，其实，人类的味蕾，是从原始、天然的状态，被一步步娇惯起来的，调料越多，会让人越失去对天然美味的欣赏和品尝。确实喜欢来点提鲜的，建议使用国产的味精，有个品牌就是直接从小麦提取的天然材料，从改革开放之前就使用，物美价廉，最初从1元一包，使用了几十年。鸡精，能不用就坚决不用。

4：柠檬。有些人喜欢酸酸的开胃食品。如果会泡制酸菜、酸辣椒、酸豆角、酸刀豆为最好，可能，很多人不会做。其实，很简单，买密实的不漏气的陶泥罐，从500克，到5000克的容量，随个人喜好确定。需要泡制的辣椒、豆角等材料，清水洗净，通风处晾干，再取纯净水，按照每500克水配75克食盐的方法，勾兑，放入所需要泡制的食材，要确保每个食材没有腐烂，没有疤节、缺损即可，盖盖密封，放在阴暗避光的角落，常温下三周以上即可食用。期间，所有器皿和食材不可沾油，这个很关键。如果不会泡制这些。也可以用新鲜柠檬替代，或是买山西一带，民间作坊制作的各种陈醋替代。

5：学做家庭香油。这个香油，说的不是芝麻油。而且选上好的压榨油，冷锅冷油，放入切好的大葱段、生姜片、香菜叶、洋葱、香叶、子然等，慢火炒至各种调料变黄，过滤之后获得的油，就是香油，可以用于日后的炒菜、调配所用。各种调料的配比按照每500克油依次配置50克各式调料即可，口味轻的可酌减。炒好的香油，晾到低温状态，装入密封的玻璃瓶保存，每次的量够半个月使用就行，时间太长，香味容易散发。

6：学做各种蒜酱、辣椒酱。这些东西绝对不能买现成的。不然又是享受"科技活"。大蒜，干辣椒一定要买本地菜农的，外地的，基本都被硫磺、甲醛处理过。干辣椒冷锅，慢火反复炒香即可，放进破碎机打碎；大蒜子拍碎成融，放在小碗当中，衬点香葱末、如果是牛、羊肉，则放点香菜末，压榨油烧到冒烟，倒进小碗中，将蒜蓉、辣椒粉、香葱激一下。无论沾什么吃，味道相当不错。

7：巧用胡椒粉去腥。鱼、虾等食材，都要去掉鱼线和虾线，两者都位于背脊处，前者腥味重，后者是肠道。其次，不管是什么鱼，牙齿和腹腔的黑膜一定要去除。常规做法喜欢用料酒去腥，事实上，也是添加剂比较多。不如用胡椒磨粉。这种磨粉的器皿就是一个玻璃瓶，拧几圈，就行。不论是鱼、虾、肉，切好之后，倒入胡椒粉抓腌即可。

8：用豆豉替代酱油。湘菜当中，很多人喜欢酱油。比如农家一碗香、红烧肉、小炒肉，油淋辣椒等，没有酱油则失去了灵魂。问题是，十多年前的真正靠黄豆天然发酵的，可以直接拌饭吃的散装酱油已经找不到了。那么，就用豆豉代替吧，得用浏阳作坊式生产的豆豉。热锅温油炸香即可，略放点白糖，按照500克食材，配5克白糖即可，即使有糖尿病史的人，也不会引发问题。