硬脂酸乳酸钠在面包中的应用
问题更新日期：2024-10-27 05:21:20
问题描述
硬脂酸乳酸钠在面包中的应用希望能解答下
- 精选答案
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硬脂酰乳酸钠是一种阴离子型食品乳化剂.研究结果证明,它是一种具有综合作用,性能优良的面包专用粉品质改良剂。
可与面包专用粉中的面筋蛋白形成复杂的面筋网络结构，从而对面包产品有增筋，乳化，增强面筋弹性，提高入炉急胀性。对面包产品的风味保持，尤其是软面包，具有重要作用。对面包的层状结构形成，保持等具有不可替代性。
- 其他回答
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硬脂酸乳酸钠在面包中主要起改良剂的作用，使面包蓬松，柔软
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