绿豆沙发红是什么原因

问题描述

精选答案

和北方的水质有关

绿豆是绿色的，但是煮出来的绿豆汤却成了红色，很多人觉得是变质了，不能再喝，其实并不是。绿豆汤变成红色，多和水质有一定的关系。绿豆皮中含有丰富的多酚类物质，呈酸性，而北方的水多呈碱性，绿豆中的多酚类物质和水里的碱结合，就会使汤变成红色。

②添加了食用碱

南方的水也呈酸性，两种酸性的东西结合，并不会发生反应，所以南方的绿豆汤一般不会变色，依然是绿色的。当然，也有人为了让绿豆更软、更烂，会在煮绿豆汤时加一些食用碱，那么煮出来的绿豆汤也会是红色的。

③与空气接触时间长

如果绿豆汤煮好了，此时把锅盖掀开，或者将煮好的绿豆汤完全暴露于空气中，绿豆汤的颜色就会慢慢地变成红色。这是因为，绿豆汤中的多酚类物质和氧气接触的时间比较长，都被氧化了。

其他回答

小橘心理

两种原因，一是在煮绿豆时怕综豆不爱烂放了点(些)硷了。

另一种玎能水质含硷较高。绿豆在煮水式煮豆沙中离不开水，如果在煮的过程中式成绿豆水(沙)后出现了带有红色应是这两可能，但不影响食用