蛋白质的结晶能力是什么意思

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精选答案

蛋白质结晶是指在其溶液中由于溶剂溶解度的改变或其他原因，从原溶液中析出，通过分子间的作用力相互聚集形成的具有特定规格排列的析出物，即蛋白质晶体，故结晶的关键点在于待结晶物可析出，有结晶核，待结晶物为同种分子且空间结构相同（否则无法形成有特定规格排列的析出物，即无法结晶）。而一般地，正常或天然蛋白质往往都是具有特定的空间结构，当蛋白质发生变性后，原有的空间结构被破坏，即使是同一种蛋白质分子，在变性后，不同的蛋白质分子的变性程度和空间结构变化程度也会有所不同，也就无法形成晶体，即无法结晶。