为什么油在做菜前要加热

问题描述

精选答案

常年做菜老手。

很简单，找到问题的根源，油溅出来的原因是锅内有水（水滴），水滴和油混合，水比油密度大，在油下方（但是不确定高温下又没有例外情况，欢迎指正），水加热烧开了，变成气体，水从液态变成气态体积要增大为原来的1000多倍，体积急剧膨胀，油就被这些气体加速给“扔出来”了。

解决办法很简单，

1炒菜（放油）之前锅必须是干燥的。刷锅的正确步骤：刷完锅，先放炉子上开火，把锅里的水烧干。

2放油以后，就尽量不要带入水了，包括手上的水珠都不要落进去，菜也是，洗完的菜不要带太多水，尽量甩干、晾干、沥干（不一定全干，去掉大部分水即可）。但是一般炒菜，放的油不多，突然加大量的水（比如一碗水），是不会引起油溅飞的，因为整体问题突然降低很多了，不可能一碗水倒进去全部加热成气体。

3强烈建议你，用个长勺子，那种50cm-60cm的厨师用勺，超好用。

其他回答

死磕经济学人

第一是为了迅速提高温度，保证菜的口感，第二就是在做菜前不加热菜倒进去之后会变成在煎菜一样的感觉，做出来的菜不好吃，而且油不加热有股味道，尤其是菜籽油不加热，生油味特别大