为什么发酵所用空气采用过滤除菌方式而不采用高温杀菌

问题描述

精选答案

因为高温使微生物细胞内的一切蛋白质变性，酶活性消失，致使细胞死亡。所以采用过滤除菌方式而不采用高温杀菌。

灭菌的彻底程度受灭菌时间与灭菌剂强度的制约。微生物对灭菌剂的抵抗力取决于原始存在的群体密度、菌种或环境赋予菌种的抵抗力。灭菌是获得纯培养的必要条件，也是食品工业和医药领域中必需的技术。