面粉的筋度

问题描述

精选答案

高筋面粉

蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉称为高筋面粉，蛋白质含量越高，筋性越强。因为高筋面粉的蛋白质含量高，所以常用来制作需要弹性与嚼感的面包，煎饼，面条，面筋类的美食。

中筋面粉

中筋面粉是指蛋白质含量在9.5%~11.5%之间的面粉，中筋面粉的筋性和粘度都比较适中，因此使用范围很广，平时做饺子，馒头，包子，烧饼类都可以使用中筋面粉，吃起来口感适中。

低筋面粉

低筋面粉是指蛋白质含量低于9.5%的面粉，因为低筋粉无筋力，做成的美食特别松软，体积膨大，口感酥松。通常会用来做蛋糕，饼干，泡芙，可丽饼等面食。

总结：按手感来区别面粉

1，高筋粉的蛋白质含量在10.5-13.5% ，所以颜色相对较深，手抓不易成团状。

2，中筋面粉的颜色呈乳白色，介于高、低粉之间，手感适中。

3，低筋面粉的颜色较白，用手抓起来，容易成团，并保持形状不散。