为什么要对植物材料进行真空渗入

问题描述

精选答案

通过对真空腔抽真空，使真空腔内形成负压，食物内部空隙会增大，有利于液体渗入。

负压状态保持一段时间，确保腌汁能够最大面积的与食物接触，然后放气，恢复到常压状态，有利于腌汁更加充分的的渗入其中。

如此往复，可以加快食物的腌制入味，大大缩短腌制入味的时间。