黄瓜腌咸菜用石头压是怎么回事

问题描述

精选答案

1.

为了防止变质腐烂

用石头把菜压紧实了,可以防止菜飘起来,这样和空气隔绝,不容易变质腐烂。因为盐水的浮力大于菜的重量，使菜不能完全浸在盐水中，因此盐的分子不能均匀地进入菜内，不仅口感不好，而且易坏。易坏的原因是由于菜在盐水上面的那部分与空气接触，易于氧化的结果。所以说淹咸菜时在上面压石头是劳动人民在生活中总结出来的好经验。减少腌制的时间 用石头压在菜上,可以快速的把菜里的汁水排出,让菜更好的吸收盐分,口感会更好,而且耐放。