中百罗森卖的可可冰面包如何制作

问题描述

精选答案

用料60克糯米粉。

60克粘米粉，60克澄粉，60克白砂糖，10克可可粉，230克纯牛奶。

做法：

1、搅拌均匀之后盖上保鲜膜，放在蒸锅中蒸熟，取出备用。

2、另取一只碗，倒入40克玉米油，40克纯牛奶，40克白砂糖。这里一定要用玉米油，因为玉米油是无色无味的，这样做出来口感和味道会更好。充分搅拌均匀。

3、搅到牛奶和玉米油完全乳化之后，在筛入40克低筋面粉，十克可可粉，搅拌到完全没有干面粉时，再放入四个鸡蛋的蛋黄（纯蛋黄）。再次搅拌到细腻均匀之后盖上保鲜膜放置一旁备用。

4、四个蛋清加入几滴柠檬汁。用打蛋器打打到约为六成发，提起打蛋器，有大弯钩即可。

5、打发好的蛋白霜，去1/3蛋白霜放在面糊中，切拌均匀之后再放入1/3蛋白霜。这里一定要注意手法，不能搅拌，否则蛋白霜会消泡。一定让我切拌的方式。拌均匀之后再加入第二次蛋白霜。

6、蛋白霜和面糊搅拌均匀，完全融合之后，取出烤盘。刷一层薄油或铺一层硅油纸。

7、倒入面糊，放入提前预热好的烤箱中层。上下火设定170°，烤20分钟。

8、盘中倒入300克淡奶油，30克白砂糖，5克可可粉，用打蛋器高速达到八成发，出现坚挺的纹路即可。

9、烤好的蛋糕用杯口或其他工具压出形状。

10、蒸好的冰皮之中倒入30克玉米油，揉匀之后放在案板上。为了防粘，可以撒一些熟粉。搓成长条，再分成八个大小均等的小面剂。用擀面杖把小面剂擀开，成为稍大一点儿的圆饼。

11、把小圆饼铺在矮一点儿的杯子里或者小碗中，先挤上刚刚打发好的奶油，中间加一勺提前压碎的奥利奥饼干，再放上烤好的小面包。

12、然后像包包子一样收口，之后把多余的面皮儿剪掉，撒点手粉防粘。收口处朝下，依次放入盘中，罗森同款冰皮月亮蛋糕就做好了，为了颜值更好看，可以在表皮稍微的撒一点点可可粉就好了。

其他回答

证券百事通

首先准备烫种：将高筋面粉和糖、盐搅拌均加入开水烫成团即可，冷却备用。

将除黄油外的所有面团材料，揉至扩展，能拉出厚膜。再加入黄油揉匀。

步骤 2

揉至完全阶段，可以拉出薄膜状态。

步骤 3

面温26℃，盖保鲜膜，室温基础醒发30分钟左右。面团醒发至原体积两倍大，手指沾面粉在面团上戳洞不回缩不塌陷即可。

步骤 4

将面团轻拍排气，分割成每50g/个，揉圆。

步骤 5

整形好面团放如模具中，温度32℃，湿度85％，基础醒发30分钟

步骤 6

发至8分满。

步骤 7

模具表面压烤盘，放入预热好的烤箱中下层，上下火温度175°C，时间13-15分钟。

步骤 8

出炉后倒扣脱模，放在晾网上晾凉。

步骤 9

淡奶油A加入黑巧克力豆隔水加热融化，得到巧克力奶糊

步骤 10

另将室温下软化的奶油奶酪加糖打至顺滑

步骤 11

加入巧克力奶糊拌均匀

步骤 12

淡奶油B加入细糖打至6-7分发

步骤 13

将打发的淡奶油加入到巧克力奶酪糊中

步骤 14

搅拌均匀。

步骤 15

选用泡芙花嘴，把巧克力馅装入裱花袋中。用泡芙花嘴注入面包内即可。

步骤 16

面包翻转，底部朝上，筛上装饰糖粉即可。

步骤 17

做好的面包，密封冷冻一夜，就是冰面包啦！

想吃的时候，要提前室温下回软。一口咬下去，面包软软的，内馅又有冰淇淋般冰凉爽滑的口感，好满足