为什么我和好的面团，排气后为什么会有回缩

问题描述

精选答案

和好的面团排气后有回缩是正常现象。面团在酵母粉的作用下，发酵的过程会产生大量二氧化碳气体，因而面团中间会有许多空隙和气泡，揉搓排气后空气被挤出，空隙小了，气泡没有了，所以面团就会回缩 。

放置一段时间气体又会产生，面团再次膨胀，这便是二次醒发的道理。

其他回答

在校学习的人

排气后回缩是正常现象，因为它本身发酵起来了，你又去揉它，揉一揉不就揉紧了。你再等它20分钟左右，它又会重新发酵起来。这时候再拿去蒸就可以了。