面包为什么会膨胀

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精选答案

首先我想说，面包和馒头其实是差不多的。并不是所有的面包都很软，也不是所有的馒头都硬。

主要还是看面粉，不同的面粉会有不同的效果。一般来说，市面上常见的花式面包，都用高筋小麦粉，而法棍或者俄式列巴这类的用普通面粉。面筋含量的多少，决定膨胀程度。

馒头一般都是用普通的中筋粉，也不需要像面包面团那样反复揉搓，所以起筋并不完全，另外，发酵时间也短，筋膜没有充分膨胀开，质地就会硬。

再者就是加热方式不一样，馒头是蒸的，面包需要烤制。在烤制过程中，烤箱预热之后温度很高，会迅速把表皮干燥脱水，再加上面包面团里有鸡蛋，高温下容易定型，会迅速形成一个硬壳，更有利于保护内部的蓬松组织。

你也可以尝试一下用面包面团蒸熟，这样就变成了另一种食物:发糕

哈哈哈哈哈哈哈

其他回答

灯塔教师圈

面包的发酵过程中，酵母分解糖类，产生二氧化碳及酒精，并且储存于面筋形成的网状结构当中的网孔。

在加热之后，气体胀大使面包体积变大，而溶解于液相中的气体、或者低沸点的液体，也释出并且胀大造成同样效果。众所周知，做面包要使用酵母，酵母分解面团中的糖，并产生具芳香性的乙醇和二氧化碳，这就是酵母的酒精发酵，面团在适度条件下发酵2-3小时，就会排放出可使面团膨胀成原来体积数倍大的二氧化碳气体。