面包为什么会膨胀呢

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精选答案

面包的发酵过程中，酵母分解糖类，产生二氧化碳及酒精，并且储存于面筋形成的网状结构当中的网孔。

在加热之后，气体胀大使面包体积变大，而溶解于液相中的气体、或者低沸点的液体，也释出并且胀大造成同样效果。众所周知，做面包要使用酵母，酵母分解面团中的糖，并产生具芳香性的乙醇和二氧化碳，这就是酵母的酒精发酵，面团在适度条件下发酵2-3小时，就会排放出可使面团膨胀成原来体积数倍大的二氧化碳气体。