面为什么越揉越白

问题描述

精选答案

1、取出部分面团 ，留下一块对比效果，用手用力揉搓，面团渐渐从淡黄色变白，而且手感也越来越紧实

2、揉搓后，再用擀面杖擀压几次。此时面团看上去表面更平滑，还是有一点发黄的白。

3、与原有面团进行对比。

记者发现，面团确实在揉搓擀压过程中一点点变白，虽然增白幅度并不是很大，但“面团越揉越白”并不是信口胡说

“看上去觉得面变白了，其实成分并没有什么变化，只是通过揉搓擀压，面团更紧实了，表面平滑了，所以显得白了一点。我们做面点的面饼并不是用手揉出来的，而是用压面机压出来的，因为机器压力大，用力也均匀，面会显得更白。”谢女士说，“仅仅用手揉，面还不是白得特别明显，做出来的馒头不会达到馒头房卖的馒头的白度。”

其他回答

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面团中含丰富的淀粉，其次还含有蛋白质等营养物质．将面粉团放在清水中反复揉挤，原来的面团变成一种黄白色的胶状物质，水也变成乳白色了，因为水中主要含淀粉。