肠粉的米浆怎样做才更有韧度

问题描述

精选答案

肠粉的米浆用此秘方做才更有韧度

原料：

水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

制作方法：

1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;

2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

注意事项：

1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量;

2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。

4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。

其他回答

考研买书达人

我做的肠粉就可以做到爽口弹牙滑，真正原因好深奥，你先要懂得怎样去磨好这个米浆然后就是掌握浆的浓稀度这个最重要蒸时拉出来看看把粉皮刚好蒸起为最标准，整个托面会有小泡的，我是专门开石磨肠粉的，我还研究了很多很怀旧的天然食品