为什么糖会发酵

问题描述

精选答案

因为糖分是微生物的营养物质(碳源)，环境条件适宜的情况下，能促进微生物繁殖，使之个体数量增加而增加催化分解的效率。

一般发酵是指酵母菌将糖分解的过程，因此发酵时面胚中变化最多的就是糖。我们用的砂糖主要成分是蔗糖。在面胚中，酵母中的蔗糖酶将蔗糖分解成葡萄糖和果糖。

面粉中的淀粉会因淀粉酶的作用分解成麦芽糖后，被酵母体内的麦芽糖酶分解成葡萄糖