做的米酒上面有一层灰毛，怎么回事

问题描述

精选答案

做米酒有灰毛是发酵前期酒精度低感染杂菌所致。

把上层有灰毛的取出，在上面撒一些高度白酒，用高度白酒擦净容器边沿，继续发酵。尽快进入发酵旺盛期，就会避免杂菌继续感染。

糯米发酵米酒是不需要密封的，上层盖上盖子别拧紧或盖层干净的塑料布即可。无论多少糯米，发酵过程都是一样的，一般发酵好需要一周时间。

那种酸酸甜甜的米酒，是还有糖分没转化完时口尝时的感觉，当发酵完全，糯米基本上都是空皮子，甜味很小的。

其他回答

考研学长拖鞋哥官方号

做米酒很重要的一步就是密封拉，有细菌进去了就长毛了，把毛去掉，下面的如果味道可以的话是可以吃的。酒酿是用酒曲做的糯米酒，是连米带酒（汁）全有； 而酒糟只是酿白酒后的渣子，汁（白酒）已经取出去了。