黑鹰磨豆机使用说明

问题描述

精选答案

一、先启动磨豆机再放咖啡豆

先启动磨豆机再放咖啡豆研磨，或先放豆再启动磨豆机研磨，这两者的差异多少可能会影响风味，但建议磨豆机先开启运转再放咖啡豆，磨豆机的保险丝比较不会烧掉，也比较不伤刀盘。

二、不同冲煮器材适合不同的研磨度

咖啡豆的研磨方法根据其粗细程度大致可以分为粗研磨、中研磨与细研磨三种。依咖啡器具不同而使用合适之研磨方法。研磨粗细适当的咖啡粉，对想做一杯好咖啡是十分重要的，因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有它理想的时间，如果粉末很细，又冲煮长久，造成过度萃取，则咖啡可能非常浓苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且又冲煮太快，导致萃取不足，那么咖啡就会淡而无味，因为来不及把粉末中水溶性的物质溶解出来。一般而言，冲煮的时间越短，研磨的粉末就要越细；冲煮的时间越长，研磨的粉末就要越粗。

意式机制作咖啡所需的时间很短，因此磨粉最细，咖啡粉细得像面粉一般。

虹吸壶冲煮咖啡，大约需要一分多钟，咖啡粉属中等粗细的研磨，像细盐一般。

法压壶咖啡制作时间长，因此咖啡粉的研磨是最粗的，一颗颗像贝壳沙滩上的晶粒般。

三、用前“洗磨”，用后清洁

通常磨豆机刀盘都会残留少许咖啡粉，研磨时可能会混杂之前残留的粉，可以在开机之时先放几颗新鲜的咖啡豆进行“洗磨”。磨出来的粉会有细粉或银皮，若然细粉过多、容易堵塞滤纸，建议磨完的粉可以用筛粉器筛除，可降低咖啡的涩味及杂味等负面味道。

另外，咖啡豆内含有油脂，因此磨豆机在研磨之后一定要清洁干净，可以定期用毛刷及吹球清理磨豆机，否则油脂积垢，久了会有陈腐味，即使是再高级的豆子，也被磨成怪味粉末了。最好是一台磨豆机只研磨同一种豆子，那就没串味的问题了。

四、不同烘焙度的咖啡豆也会影响研磨结果。

因浅烘豆子较硬且结构较紧实，相同研磨度下磨出来的粉，浅烘可能比深烘粗。而且烘焙程度不同的豆子在萃取时的速率也不相同，因应需要的研磨度也会有不同。简单来说，即是浅烘焙的咖啡豆需要研磨偏细，深烘焙的咖啡豆则研磨稍粗。因此，千万不要一辈子只用小飞马3.5啦~

五、磨豆时尽量以电子称量咖啡的分量，不要以汤匙作为计量工具。