烫面戚风和普通戚风的区别

问题描述

精选答案

烫面戚风蛋糕是一种非常柔软细腻的蛋糕。它靠烫面，使面粉里的蛋白质受热发生热变性，使面粉的网络无法形成，从而失去筋架，，而这时的淀粉由于受热膨化，形成一个大面团，因此作出的蛋糕比普通戚风蛋糕更柔软，组织更细腻。

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烫面的戚风蛋糕与普通的戚风蛋糕区别在于细腻程度不同。烫面的面呈现糊状，淀粉出现糊化反应，变得粘稠细腻，做出来的蛋糕比普通面粉的更加细腻嫩滑。

所以他们的区别就是烫面戚风蛋糕更嫩滑细致

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烫面戚风跟普通戚风的区别是 更加松软湿润。口感更加细腻。