冻藏食品回温后汁液流失的原因是什么

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精选答案

谢邀。我暂时没有想到会带来什么安全上的危害 但在风味口感上会有损失。

冰冻食品讲究速冻缓解，目的是让冻结形成的冰晶体积较小，结冰后水分在食品中所处的位置不变，速冻缓解减少冰晶体对食品内部结构的破坏和解冻使的汁液流失，尽量保持食品原有的水分，口感和风味。

若直接烹调相当于一个快速解冻的过程，食物汁液流失就会相对较多，影响口感。