汤种面包怎么做

问题更新日期：2024-10-28 15:12:01

问题描述

精选答案

汤种：

约10克面粉+50克的水搅拌均匀，隔水边蒸边搅拌至芝麻糊状，盖上保鲜膜，放凉后置冰箱。

24小时后使用。

面团：

A、面粉130克，奶粉10克，细砂糖20克，盐少许，干酵母3克

B、全蛋15克，水45克，汤种42克

C、黄油11克

内馅：黄油

做法：

1、搅拌：

将A料除酵母以后的材料混合均匀。

B料加入酵母，稍等5分钟左右，酵母溶化，加入混合好的A料，用筷子朝一个方向搅拌至面团成团，加入黄油，手上沾干面粉，将面团拿出不停的摔打至可以拉膜即可。

2、基本发酵

将面团放入一个干净的不锈钢盆，盖上保鲜膜，放入温热的电饭煲内做基础发酵。面团发酵约两倍大，食指沾上面粉，从面团中间刺到底，如果食指抽出来后，指孔不回缩，就表示完成发酵。若抽出食指，指孔回缩，表示发酵尚未完成，需要继续发酵。假如食指移开后，面团呈现塌陷状消气，表面发酵过度。需35-40分钟左右即可完成。

3、整形

小心地取出发酵好的面团，放在面板上，分割出等量2个面团，包入黄油（要化，建议用其它馅），将面团切口往里收好捏合，使面团呈圆形。

4、二次发酵

将面团一一摆放在电饭煲内，上面架蒸格放一碗热水，中间换一次水，面团发到2倍大小即可。

5、烘烤

电饭煲里洒少许水，按下三次即可烤好

其他回答

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1· 做汤种：

100ml水+20g面粉混合后，小火熬成面糊，晾凉。

2· 等酵母水活起来：

40C温水+ 一点儿糖+一点儿面粉+1tsp酵母粉混合后放置5-10分钟，可见无数可爱的小泡泡。

3· 揉面团：

依次序放蛋液，酵母水，汤种面糊，400g面粉，30g糖，1tsp盐，开始揉面。

二十分钟面已成团后，加入2tbsp约25g已软化的黄油，再揉一次。

4· 等待面团长大，这次等了近两个小时。

5· 等再次发酵

分成三份，挤出空气，压扁后再卷起来，喜欢的话可以放些葡萄干，然后，不是秘密的秘密，等二次发酵到跟成品差不多大小再开始烤。

6· 180度30分钟左右

出炉后表面刷上蜂蜜水（2:1）口感甜甜而实际上没那么多糖分并且颜色变得亮晶晶。

其他回答

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汤种面包的做法：

1、制作汤种:将水倒入面粉中，搅拌到无颗粒，用小火熬制到成浆糊透明状态，放凉备用！

（最好是冰箱冷藏一夜使用，效果更好）该配方的材料熬制好的汤种应该是110克！

2、主面团制作:

将水，盐，糖，110克的汤种，面粉，酵母5克加入面包桶先揉到扩展阶段，再加入黄油，继续

完全扩展即可。

其他回答

留学心理程

原料

高筋面粉250克，鸡蛋50克，汤种全部，糖25克，盐3克，发酵粉3克，色拉油20克，

做法，

1，普通面粉250克，鸡蛋50克，汤种全部，糖25克，盐3克，发酵粉3克，水20克全部放入面包机，甜面包程序2遍 ，中途加入色拉油20克

2，发酵至2倍大

3，取出分三分，取一份，对折

4，擀长，

5，卷起

6，放入模具中，发酵到两倍大，刷蛋液，烤箱175度40分钟

100克的水加上20克的普通面粉，搅拌好 .放在电磁炉高火不停搅拌，搅拌至粘稠即可关火

普通面粉250克，鸡蛋50克，汤种全部，糖25克，盐3克，发酵粉3克，

水20克全部放入面包机，甜面包程序2遍 ，中途加入色拉油20克 。发酵至2倍大 ，取出分三分，取一份，对折 ，擀长， 卷起 放入模具中

发酵到两倍大，刷蛋液，烤箱175度40分钟，最后十分钟要盖上盖子

其他回答

上海建筑圈

汤种面包的做法是：

1、首先来制作汤种，将100克水和25克高粉放入小汤锅里混合，再放上炉灶开细火，一边搅拌一边煮至糊化离火。

2、搅拌桶里先放入液体中的鸡蛋、水和奶油酵母。

3、再放入面粉盐砂糖和75克汤种。（做好的汤种取75克就可以了）。

4、厨师机启动2档揉面10分钟。

5、10分钟后放入室温软化的黄油，继续揉面10分钟。

6、将揉好的面团做基础发酵至原来的2.5倍大。

7、取出基础发酵好的面团揉扁排气。

8、分割成三份，盖紧松弛10分钟。

9、10分钟后将3份面剂子各自擀成牛舌状。

10、朝一端卷起。

11、分别放入450克的吐司模里，放入烤箱用湿温做第二次发酵至两倍大。（我分量加倍就两个吐司模）。

12、取出二次发酵好的生面胚。（预热好烤箱175度）。

13、将二发好的面胚送入烤箱中下层，用上下火175度烤35分钟即可出炉。

其他回答

财务数据挖掘

汤种面包的做法步骤如下：

先做汤种：20克面粉加80克水，搅匀，放入微波高火20秒，搅匀，再微波20秒。

面糊搅至有纹路即可。盖保鲜膜，放凉置冰箱冷藏1~2天，24小时更好。

除黄油外放入主面团所有材料，最后倒入放入冰箱冷藏的汤种，面包机搅拌面团。

加黄油20克，面包机再次搅拌面团。

发酵2.5倍大小。

排气，很粘，可撒面粉，分成6个剂子，滚圆。

蛋糕模全部刷油，放入6个剂子，摆好。

发酵2倍大小。

刷蛋液。

撒黑白芝麻、椰蓉。

170度预热5分钟，放入，170度烤45分钟。烤至20分钟盖锡纸。

从模具倒出来，透凉。装入保鲜袋保存。