7斤整蒜苔腌制配方

问题更新日期：2024-10-28 23:03:52

问题描述

精选答案

将新鲜蒜台去老的根部及尖部，洗净控干，切成小段，分两次放入缸内腌制。第一次放入时，要一层蒜台一层盐，最下层盐少一些，最上层盐多一些，共用盐300克。每天倒缸2次，并揉搓，使盐粒化开（腌上2天后，如仍不见盐水浮出，可适当加些盐水，没过原料）。

2.一周后，捞出蒜台，放掉盐水，净缸后，用盐450克和糖水250克（即将红糖150克加水100克化开）进行第二次腌制，也是一层蒜台一层盐，再浇一层糖水，腌好压紧，盖上盖，约1个月左右，即可食用。

3.由于蒜台含糖量较高，不耐久贮，所以腌好后应连续食用，特别是夏天，更要如此。在不食用时，要将缸盖严，如较长时间敝口不盖，极易发粘变质，影响风味和质量。

蒜苔腌制方法

腌制的蒜苔，想必有很多人喜欢。

糖醋蒜苔

【原材料】：蒜苔。

【调味料】：

A.糖醋腌蒜苔：冷清水1小碗、山西老陈醋1勺、食盐1/2茶匙、白糖3茶匙。

B.油浸鲜辣蒜苔：食用油、花椒、新鲜红辣椒或干红辣椒、生姜、生抽1勺、山西老陈醋1/2勺、花椒水或清水

1勺、白糖1/4茶匙。

C.酱香腌蒜苔：食用油、生姜、豆瓣酱1汤匙、黄豆酱1汤匙、清水小半碗。

【蒜苔的处理过程】：

1.蒜苔用淡盐水浸泡10分钟：

2.用清水冲洗干净，控干水分的蒜苔用刀切成寸断。

3.锅内放入清水，大火烧开。

4.加入少量食盐。

5.大火煮至锅里的食盐融化，形成食盐水。

6.煮好的食盐水倒在一个干净的容器里，放在一边晾至水温约40～50度左右。

7.将切好的蒜苔放在食盐水中，放在一边浸泡4个小时。

8.用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出。

9.捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上，放在通风处把蒜苔表面的水分吹干。

【糖醋蒜薹的腌制方法】

1.锅内放入1小碗冷清水。

2.倒入1勺山西老陈醋。

3.加入1/2茶匙食盐。

4.接着放入3茶匙白糖。

5.开火熬煮2～3分钟至水开，形成糖醋汁。

6.熬好的糖醋汁倒在干净的小碗中，放在一边冷却至凉。

7.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中。

8.倒入冷却的糖醋汁。

9.盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。

其他回答

会计城社区

用料

蒜苔7斤，盐适量，红糖粉适量，草果适量，八角适量，辣椒适量，白酒适量

做法

1蒜苔清洗干净。

2把洗好的蒜苔摆好晾干水分。

3把晒好的蒜苔，前面的尖头叶子去掉。

4把蒜苔切成合适的小段。

5放入盐，蒜苔和盐的比例是5:1的样子。

6加入红糖粉。实在没有红糖——白糖将就着放就好了。比例自定。

7辣椒，草果和八角放入粉碎机。

8打碎。

9把打碎的辣椒，草果，八角粉倒入蒜苔里。

10用饭勺搅拌均匀。

11准备一个干净的无油无水的大容器，把和好的蒜薹装进去。

12装好后，倒上一瓶或者两瓶二锅头，为的是加速发酵。

13盖子拧紧，阴凉处背光放置4天就可以了！

其他回答

学会计有方法

腌蒜苔的做法：

备用食材：蒜苔7斤，食盐100克；

制作过程：第一步，新鲜蒜苔准备出一大把，先不要去头尾，先将蒜苔在流动的水下仔细冲洗干净，将蒜苔表面彻底洗干净，然后分成若干小份；

第二步，用橡皮筋将分好的蒜苔扎紧，挂在阳台上将水分彻底晾干，保证蒜苔的表面不沾一点点水分，将蒜苔收回，这个时候再将其去掉头和尾；

第三步，将蒜苔切成均等的小段，长短要适中一些，将蒜苔段放入一个无水无油干净的容器中，加上100克的食盐，用手揉搓一会，让蒜苔和食盐揉搓均匀；

第四步，静置腌制20分钟的时间，再次用手揉搓一遍，记得要戴上一次性手套，准备一个比较大的玻璃瓶子，先用开水烫一下，完全晾干；

第五步，将揉搓好的蒜苔放入瓶中，一边装蒜苔一边用手按压，将蒜苔按压紧实，先用保鲜膜封住口，再加上盖子，完全密封好，等十天半月就能吃，取少许腌好的蒜苔淋入香油便可。

其他回答

学习点知识

蒜苔7斤、陈醋300ml、开水300ml、花椒30粒左右、大料2颗、小茴香一茶匙、桂皮一段、香叶一两片、五香粉一茶匙、食用油一大匙