做面包为何加油

问题更新日期：2024-10-29 00:48:46

问题描述

精选答案

主要有以下3种作用

1.面团里的黄油使面团的延展性更好，可塑形更强，将软化后的黄油均匀的揉入面团中，可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强；在制作可颂面包或者丹麦面包的时候，将敲薄的片状黄油包裹入内，利用黄油在13-18摄氏度特有的可塑性和面团的延展性，通过折叠擀开整形等步骤，使其层次多且分明，高温烘焙时，面皮中的黄油融化。形成打开的薄膜层，再加上面团中的水分蒸发和酵母的发酵作用，使面团向上膨胀，形成开酥类面包特有的蜂窝状组织结构和酥脆的口感。

2.在烘烤过程中能给面包带来口味。香气和颜色上的变化黄油中含有蛋白质，氨基酸和少量的糖份，在加热时可产生美拉德反应，使面包着色的同时，释放出好闻的，软式面包的香甜味；

3.可以延缓成品面包的老化过程。

其他回答

飘落的雪教师

1 加油是为了提高面团的延展性和易于加工2 面团中加入油脂能够改善面筋的延展性，使得面团更加容易加工，而且可以延缓面团中水分的蒸发和挥发，保持面团的柔软和湿润3 此外，油脂还可以使面包的口感更加鲜嫩和松软，增加它的口感和风味。

其他回答

土狗爱学习

1 加油是为了让面包更加松软，口感更佳。

2 在制作面包的过程中，添加适当的油脂可以改善面团的润滑性和柔软程度，从而使得面包更容易揉捏、发酵和烘烤，达到更好的口感效果。

3 此外，油脂还可以增加面包的保存时间，避免出现干硬、不易入口的情况。因此，在制作面包时加油是非常必要的。

其他回答

飘落的雪教师

最大的目的就是增加其风味，让表皮既薄而又柔软，内部也变的柔软而且纹理细致

还有一点是可以使面包延长保存，可以防止它变硬、这就是油脂表面层的作用，这类面包比较不容易蒸发水分的主要原因，油脂在面包组织中不断的扩展，保持组织的柔软性

其他回答

飘落的雪教师

因为要防止面包产生凝固的后果，做面包的时候必须要加油，因为面包在锅底会产生凝固结块的后果，所以必须要刷油防止结固

其他回答

飘落的雪教师

1 加油可以使面团更加柔软，面包更加有口感。

2 加油可以防止面团粘连，使面团更好操控。

3 奶油或橄榄油等不同的油脂加入可以给面包带来不同的香味和口感，也可以增加营养。