香肠制作方法及配料

问题更新日期：2024-10-29 04:08:38

问题描述

精选答案

备料

主料：猪肉五斤、肠衣三米

辅料：盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许

灌香肠之步骤

步骤一、肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来（浸泡的目地是为了让肠衣更干净，同时也能减少腥味）

步骤二、猪肉用清水清洗干净（要把猪肉表面都清洗干净，这一步不能马虎，因为晒出来之后是直接入口的），去皮后切成稍厚一点片（灌肥肠猪肉皮是不要的），肥瘦肉分开切（切的小一些最佳）

步骤三、先把盐加入猪肉片中，抓捏均匀，然后加入高度白酒拌匀，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油，再次用手搅拌几下（这一步称之为浆制，但是却没有浆鱼片那样浆的那么到位，只要把味道搅拌均匀最佳），放入冰箱冷藏一个小时左右（冷藏的目地是让味道更好地融入到食材中）

步骤四、接下来就简单，猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，然后把腌好的肉从模具中装入肠衣，直到把肠衣装满（要灌得紧一点，这样后期烹饪不会散）

步骤五、然后把香肠分成小节用棉线系起来（这样方便晾晒，同时后期食用也更方便）

步骤六、最后锅中加水，把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出（这一步是为了彻底去除表面脏物），然后挂到通风的地方晾晒，晾晒过程中发现香肠里有气体，要用牙签戳洞放气，直到香肠水分晾干发硬就完美收工了（这个过程中不能淋到雨，否则容易变质）

其他回答

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1、配方：猪前腿肉10斤，辣椒面100克，花椒面30克，盐125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，肠衣1卷。

2、先把肠衣里放入2勺盐，用手抓一抓，再用清水清洗干净，这样重复2次，然后用温水泡2个小时。

3、把前腿肉去皮，切成几小块，清洗干净，清洗干净后一定要晾干水分，有生水猪肉易变质。那为什么灌香肠用前腿肉呢？因为前腿肉吃起来比较松软，而且有肥有瘦，比纯瘦肉灌的要好吃。

4、然后把晾干水分的肉切薄片。装进盆里，然后倒入准备好的辣椒面。

5、再把准备好的其它的调料也都倒入，花椒面，盐，白糖，白酒，胡椒粉，小茴香。

6、然后戴上一次性手套，充分抓匀，腌制半小时。

7、半小时后，再次抓匀一下，然后就开始灌肉了。用矿泉水瓶口当漏斗，用筷子往里塞，长短捆扎可自行决定。或者用灌肠机来灌香肠。把清洗好肠衣套好，在肠衣的尾部打一个结。灌上腌好的猪肉。

8、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼，放气。

9、灌好后，挂在屋檐下或者阳台窗口风干即可（要记住千万不要去晒干，不然肉肠会很干硬的，口感会很柴的）。

7天就可以吃了。

其他回答

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1、切肉。

将精瘦肉、肥肉切丁或条，不建议绞碎成末，口感会变差。

2、腌制。

将葱、姜、盐、料酒等调料合在一起拌匀腌制一下，需等待3小时或更长时间来入味。调味后，可先用微波炉加热熟一块，尝尝味道，这样比较有把握。

3、清洗肠衣。

猪肠衣浸泡去盐，多换几次水，把盐彻底洗干净。(如果买回的肠衣不马上使用，需要放在冰箱冷藏保存。)

4、灌肉。

洗泡好的肠衣用前吹口气，检查下有没有破的地方，然后用漏斗将肉慢慢送到肠衣里。尽量塞得满些，这样晾晒之后缩得少；塞肉的时候，要均匀地塞，肥瘦兼顾。小心别弄破肠衣。如果肠衣真的破了，就哪里破，在那里打结即可。

5、分段。

在香肠没有塞满、有空气的地方用针扎些小眼，每隔10厘米左右用线分隔成段。注意的是，一直到最后，肠衣的一端都要一直套在漏斗上，直到扎好口才可以取下来。

其他回答

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食材

颈背肉（2500g） 制香肠料（1包）

南酒（50g） 酱油(红酱油)（250g）

盐（50g） 白糖（50g）

步骤1: 把配料中所以材料混合搅拌均匀。

步骤2: 放肉切好的肉条腌一晚上。

步骤3: 买来的肠衣在冷水中洗几遍。

步骤4: 矿泉水瓶剪6cm左右的头，剪面用透明胶粘一下防止割到手，把肠衣套到瓶口上，尽量多套。

步骤5: 把肉灌入，长度差不多打个结，或者把灌好的肠扭几圈。

步骤6: 灌好后，扎眼晒10天以上。

步骤7: 晒好后切片。

步骤8: 装盘后即可。

其他回答

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灌香肠以10公斤肉为例：要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黄酒、300-400克精盐、600克生姜榨出的汁。此外，还可以根据各人口味配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右。

具体步骤：

1、把菜市场买回的肉处理干净，切成小长条或者块状，加上盐600g，酱油3两，五香粉，胡椒粉适量，白酒、糖，拌均匀，腌制一天。

2、把买来的肠衣用温水泡干净，多清洗几次，肠里面要刮干净。

3、把矿泉水瓶剪开，做成漏斗，在瓶口处套上肠衣。这是最简单的随手可以找到的工具，当然一般家庭都有小型绞肉机的也很方便。

4、把肉塞到漏斗中，慢慢的灌进肠衣，不要太过用力，以防肠衣被挤破。

5、按自己的需求每隔一段用棉线扎紧即可。

6、灌好的香肠大太阳晾晒2-3天，然后放室内风干几天就可以收到冰箱存放了。

其他回答

石油工程技术

广味香肠配料:盐65克、白糖150克、姜粉20克、胡椒粉15克、高度白酒50克、美极鲜酱油25克、鸡精15克。

辣椒粉:如果想吃特别辣的,就在辣椒粉的基础上再加些干辣椒丝,先用开水将辣椒丝充分泡开,控净水再加进去,这样成品就会特别辣!