菜油变成绿色是怎么回事

问题描述

精选答案

因菜籽油中含的叶绿素和类胡萝卜素较多,相应的色素物质就比较多,色素、叶绿素在高温时遇到铜离子之后,发生了置换反应,铜离子把叶绿素里面的镁离子置换出来,同时形成了铜代叶绿素(其颜色为绿色),就发生了比较稳定的绿色反应,从而使菜籽油由黄褐色变为稳定的绿色。

其他回答

乌龟英语

因为菜籽油中所含叶绿素和类胡萝卜素较多，而色素、叶绿素在高温的时候遇到铜离子和锌离子之后，会发生置换反应，产生绿色物质，可放心食用。