糖醋排骨怎么收汁挂糖

问题更新日期：2024-10-29 05:04:18

问题描述

精选答案

糖醋排骨怎么挂糖

食材：排骨、生姜、葱、米醋、冰糖、生抽、老抽、蚝油、麻油、玉米粉、红薯粉适量、白芝麻等。

做法：

1、排骨焯水。

2、生姜切片、葱打成葱结、蚝油、生抽、老抽和排骨放在一起腌制。

3、用手揉搓均匀，让排骨裹满酱汁，然后加一点点的玉米粉用来上浆，混合均匀之后，腌制一个小时左右。

4、锅里倒油，把腌制好的排骨倒入锅中，稍微翻炒一会，肉质有些收缩就可以捞出备用；

5、重新再用新的油烧糖，用米醋和冰糖熬酱汁。

6、油温热一些的时候下排骨。

7、排骨入锅就会冒泡，翻炒排骨均匀的挂满糖汁。

8、在烧煮的过程中要不断的把酱汁浇在排骨上，为了防止糊锅。

9、大火烧开之后转小火再炖一会，最后收尾的时候用红薯粉掺水。

10、用来勾芡收汁，可以让酱汁变得更加的浓稠有口感。

11、出锅之后还可以撒一些白芝麻，烧好的糖醋排骨味道就会很香浓，而且口感甜中带酸，肉质也非常的软嫩。

其他回答

好药师

收汁挂糖方法很多，各个地区方法不同。比如南方都喜欢大火用水淀粉，或小麦粉勾芡，也会用大火收汁淋油。

比较复杂点的还可以把排骨用面粉鸡蛋打匀包在排骨上热油炸熟炸脆然后用蕃茄汁加糖勾芡不能太甜带点小酸加点熟油汁在排骨上就可。

其他回答

造价人儿

糖醋排骨的收汁其实挺简单的。

在做糖醋排骨的时候，为了给糖醋排骨挂色，我们在排骨下锅前，要先进行炒糖色，也就是用热油将糖熬化成焦糖色。

在将糖醋排骨小火煮的差不多的时候，就要进行最后一步，大火收汁了，也就是利用大火将里面的汁快速的熬掉，因为汤汁里面含有糖色，所以在大火收汁的过程中，糖醋排骨自然也就会挂糖了。

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我最爱学习

糖醋排骨，如果说想要收汁挂糖的话，最好就是在排骨基本上成熟了以后慢慢的开小火熬制，然后等到之水差不多收到一半了，以后再加一些淀粉，然后倒到排骨当中，慢慢的搅动之后，基本上就可以收支了，这样的方式是比较便捷的，一般性来说的话，也是符合大众的

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我最爱学习

1:排骨最好选用肋排，用水洗一下，

2:排骨用水焯一下，放入八角花椒桂皮香叶，葱姜，大水烧开，转小火炖制八成熟

3:把排骨捞出，炖排骨的汤不要倒掉，留一碗

4:锅里放油，放入白糖，熬制焦糖色

5倒入排骨快速翻炒，使之均匀的上色。

6炖制15分钟左右，倒入调好的糖醋汁

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好药师

锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。

做法一：猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、黄酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至

180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。

做法二：

1、猪小排用酱油、香油、胡椒粉腌过以后，裹粉炸八分熟。