提取的蛋白质为什么要煮一下

问题描述

精选答案

灭活。灭活之后的蛋白质，一方面易于储存，另一方面，有的蛋白质是毒性蛋白，煮一下，蛋白质失去活性，改变其原有的理化性质，失去了毒性。

此外，蛋白质水煮变性后，分子结构松散，不能形成结晶，易被蛋白酶水解，宏观上说就是更易被人体吸收。